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料理吃門道：法國篇．義大利篇





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法國菜貴什麼道理？米其林哪裡了不起？
外形簡單的乳酪、馬卡洪，為什麼不簡單？
不同葡萄酒產區各有什麼風味特色？
怎麼煮才能煮出好吃的義大利麵？
義式咖啡Espresso、Cappuccino有什麼典故？
從主食到甜點，從風味食材到餐廳鑑別，
吃味道，也懂門道，品味知識一次到位。

星級飯店裡，法國料理成為餐飲水準的標誌，巷口街邊，不難看到義大利小餐館的身影，前者優雅，後者親民，都是台灣無國界飲食的主流。

美食當前之際，若能略懂背後深厚的飲食文化，不但是佐餐最好話題，也為你的品味加分！

本書分別介紹法國料理與義大利料理的餐飲文化精髓。

談法國菜，必定要談談米其林的緣起；法國境內各區域特性，衍生出哪些各具特色的鄉村菜；如何品評最經典的風味食材－－松露、醬汁、乳酪；精緻的馬卡洪、水果塔、蘭姆巴巴，為什麼身價如此「高貴」；餐酒要如何搭才對味、不出糗？什麼樣的法國餐廳才夠道地？

義式料理以澱粉類為主，麵食變化萬千，醬汁則是風味的靈魂；披薩最能隨心選材，好吃不好吃差在哪裡？有特色的燉飯、千層麵、方餃，又該如何品評優劣？如何做出一盤清爽又滋味十足的義式沙拉？迷人的提拉米蘇、冰淇淋，給人十足幸福感的秘密是什麼？法國人無酒不歡，義大利人則一定要來杯咖啡，才是一頓飯的完美句點。

吃味道，也懂門道，才是一頓身心滿足的美食經驗！

本書特色

1.是知識書，不是食譜書：從用料、烹調技巧，談到分類特色及背後的文化脈絡，提供精要的美食知識，而非另一本汗牛充棟的料理食譜。

2.面向完整，一本就夠：從重點食材到餐廳鑑別，從主食到甜點，重點知識一次到位。

3.知識整編，輕鬆好讀：短篇區塊式編排，圖文並茂，輕鬆搞懂美食眉角



新聞分享



歌手陳零九歌唱生涯將滿10年，曾經合唱過邵雨薇、夏如芝等女神級人物，這次新專輯再邀女神郭雪芙一起作詞、合唱，推出「吵架神曲」《阿不然現在是怎樣》。

《阿不然現在是怎樣》由兩人共同作詞，靈感來自網路的靠北女友、男友，集結「眾人口水怨念」創作而成，陳零九與郭雪芙在錄音室裡閉關18小時一起寫歌詞，當天郭雪芙還特地帶了十幾張稿紙，讓他驚訝直呼：「很少看到有人寫詞用手寫！」郭雪芙笑說手寫可以幫助思考，還表示寫詞最難的是「算字數」。

▲陳零九（右）與郭雪芙在MV中火藥味十足。（圖／滾石提供 , 2017.09.08）

歌曲靈感來自情侶「吵架」，創作時也真的由陳零九先寫上歌詞，郭雪芙再填上女生的反擊部分，兩人你來我往激發「rap吵架功力」，郭雪芙笑說：「其實自己私下個性很酷，有合唱過甜蜜情歌，而且一直都對rap有興趣，也很喜歡復古曲風，這次完成這首歌曲覺得很開心，因為是很符合自己個性的合唱曲，自己很喜歡。」

除了歌詞有趣，MV也是兩人一起設計，一開場就是吵架畫面，以各種運動比賽呈現情侶如同競爭和彼此計較的微妙情感，兩人也各以四套不同造型，互相「較勁」，最後由陳零九被郭雪芙用磚頭砸頭，被她「萌萌」地暴力「KO」，還一臉無辜樣，成了最後的贏家，呼應歌曲中「不管怎樣吵，女友絕對是對的！」



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